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餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!

2018-3-6 9:29:36  |  热度:  1446  

餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!

“如果把店面从200平缩减到150平,我每年的营业额可以从1000万做到1200万。”


可见,餐厅规模不在于大,怎么把资源利用到极致、把营业额做到顶点才最关键。同样,餐厅餐位设置也不在于多,怎么更大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才最关键。

你家的资源利用合理吗?这里有个公式可以对照看看。

1、餐厅的面积充分利用了吗?
有研究表明,餐厅面积在600—700㎡的生意最好,而相比之下,1000㎡的餐厅反倒因为运营成本的增加,而不及700㎡的营业额高。
这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用,如果120平米就需要用50匹的了。
扩大店面时,增大的不止是面积,其他所有成本也一起增大了。
因此,餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低,是否有效利用每一寸面积,直接决定了餐厅的运营效率。
餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!
餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式自己算算

在资源利用上,我们真的该多学学香港的同仁们:

香港的很多餐厅里,桌子并不算豪华,全部是用桌布来配合的,几个桌子并到一起,人多就拉开,人少就缩小。

人多就放一个大桌板,还不是什么贵的板,只是一个隔板——这种方式就很灵活,根据来客数目随机变化桌子大小。

香港餐厅的就餐价格和海鲜一样,是有时段之分的:

像中餐店,早上7点之前打对折,顾客群是老人家;7-9点正价;9-10点比正价便宜一点,这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人,去公司报到以后没什么事,出来找个位置坐坐,这个时候便宜的餐点会吸引他们。
餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!
10-11点最贵,这个时段是用餐的高峰时段;下午2-5点又是用餐比较便宜的时段,这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……

餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式自己算算

餐厅通过这种方式,每个时段吸引不同的顾客群,把十几个小时用足,而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来,仅有6个小时。

2、如何恰到好处地设置餐位?

首先问一个问题:你研究过每个餐位的密度(一个餐位的标准面积)与营业额的关系吗?

我们来看看某家西餐厅是怎么做的:

据统计,西餐厅单人就餐数占8%,双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式自己算算
餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!
如果可以摆放桌椅的面积是202m2,而座位密度是1m2,那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

因为两个人来用餐的占比是45%

202×45%=91个餐位

91÷2≈45

也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌
餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!
餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式自己算算

细心的人不难发现,餐厅的桌子有一部分是固定的

(每排两三个的位置是固定的,其余是可以移动的),

如果全部能移动位置就容易发生变动,易乱。

为了能容纳更多的顾客,也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

餐厅设多少个餐位才合适?给你套公式!
桌子做成吧台,把资源吃干榨干净

每桌消费人数是可以做统计的,最简单的方法就是对每一次下单做客数统计,然后通过周算或月算,得出比例,然后沿用以上介绍的这家西餐厅的座位比例计算方式就能得出相应的数字。

所以,真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。餐厅面积和餐位这事儿,你有谱了吗?


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